鹌鹑是雉科中较小的物种。野鹌鹑尾短，翅长而尖，上体有黑褐色斑点，有淡黄色羽纹，下体灰白色，颊及喉赤褐色，喙边缘灰色。感谢浅黄色。雌鸟和雄鸟的颜色相似。鹌鹑具有药用价值，鹌鹑蛋也是比鸡蛋营养价值更高的食品。
一、鹌鹑的营养价值
每100克生鹌鹑肉含蛋白质22克，脂肪5克，胆固醇70毫克，可提供561千焦热量。每100克带皮鹌鹑肉含蛋白质20克，脂肪12克，胆固醇76毫克，可提供804千焦的热量。可见，鹌鹑肉的蛋白质含量较高，脂肪和胆固醇含量相对较低，具有健脑、补脑的功效。
2、鹌鹑的食疗作用
俗话说，'吃鸟、鸽子和鹌鹑。 “鹌鹑肉和蛋味道鲜美，营养丰富。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，适合中老年人以及高血压、肥胖患者食用。被誉为“动物人参”。
鹌鹑的营养价值
现代医学认为，鹌鹑肉适宜营养不良、体质虚弱、贫血头晕、肾炎水肿、腹泻、高血压、肥胖、动脉硬化等患者食用。其中所含丰富的卵磷脂，能生成溶血磷脂，抑制血小板聚集，防止血栓形成。保护血管壁，防止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养素，具有健脑作用。
从中医角度来看，鹌鹑性味甘、平、无毒。入肺、脾经，具有消肿利水、补中益气的功效。在医学上常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等疾病。鹌鹑的药用价值被誉为“动物人参”。鹌鹑肉是一种高蛋白、低脂肪、多种维生素的食品。它还含有低胆固醇。是肥胖者的理想肉种，具有良好的药用价值。据国外报道，吃生鹌鹑蛋可以治疗过敏。可见鹌鹑具有很高的药用价值。
鹌鹑蛋是非常好的滋补品，营养独特，因此被誉为“极品鸡蛋”。鹌鹑蛋富含优质卵磷脂、多种激素、胆碱等成分，对人体的神经衰弱、胃病、肺部疾病有一定的辅助治疗作用。鹌鹑蛋中含有苯丙氨酸、酪氨酸和精氨酸，对甲状腺素和肾上腺素的合成、组织蛋白、胰腺活性有重要影响。从中医角度来看，它性味甘、平、无毒。入肺、脾经，具有消肿、利水、益气的功效。在医疗上，常用于治疗糖尿病、贫血、肝炎、营养不良等疾病。
《本草纲目》：“肉能补五脏，益中益气，强筋骨，耐寒热，消暑”。 “肉用红豆和生姜煮，可以止泻止泻，煮熟后会引起脂肪燃烧。”适用于治疗消化不良、体质虚弱、咳嗽、哮喘、神经衰弱等病症。
《食疗本草》：“不食猪肉，生疮多。四月以后八月以前不食鹌鹑肉。”
《七书》：“食之使忘”。
《本草拾遗》：“猪肉同食，可使人生黑斑”。
《嘉佑本草》：“不宜与菌类同食，会生痔疮。四彭以前不宜食用，与小豆、生姜同煮，可止泻。”
《医学入门》：“春月不可食。”
《医林传要药性》：“主肝风。”
《本草纲目》：“小儿腹泻、痢疾，每日宜食。”
《本草纲目秋原》：“补虚益气，理肺利水湿。可治腹胀如鼓，泄泻，疳积。”
《家庭营养金典》：“鹌鹑可与人参媲美，被誉为‘动物人参’。”
孟柳：“通五脏，补中益气，强筋骨，耐寒热，消暑。患痢疾者宜与生姜同煮。”
崔玉玺《食经》：“主治泄泻，血漏，风湿痹，滋肝肺气，益九窍”。
3. 鹌鹑的烹饪方法
注意在烹饪过程中不要让鹌鹑肉变干。鹌鹑的烹饪时间为20至25分钟。鹌鹑常与葡萄一起炖，也可砂锅煮或烤。鹌鹑因骨头小，可以烤着吃。
鹌鹑蛋通常煮着吃，作为零食或装饰品，熏制起来也很美味。鹌鹑蛋因其味道鲜美和质地光滑而闻名，在中国和日本被认为是美味佳肴。
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